Hondarribiko hegaluze takoa arranparrilan

30 min - 4 pintxos

• 4 tacos buenos de bonito
• 1 cebolla
• ½ zanahoria
• ½ puerro
• 2 dientes de ajo
• 6 tomates del país bien maduros
• Espinas de bonito
• 1 alga Kombu
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 dl de caldo
• Un puñado de perejil

Elaboración

Preparar una salsa de tomate rehogando la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) y añadir los tomates troceados. Pochar bien todo, añadir el decilitro de caldo y hervir durante 10 minutos. A continuación, añadir una cucharada de azúcar al tomate y triturar. Colarlo.

Para la salsa Dashi, limpiar y desangrar las espinas de bonito. Tostar ligeramente en el horno y con el alga Kombu, hacer un caldo corto concentrado, reducido y ligado.

Posteriormente, elegir un plato bonito, poner una base de tomate casero, y sobre él, colocar el taco de bonito hecho en la parrilla. Ñapar con la salsa Dashi, espolvorear perejil picado sobre él y rematar con unas escamas de sal y una hojita de perejil.