Gabonetako oilategiko oilaskoa

3 h 30 min - 8 personas

• 3 pollos de caserío de 1 kg aprox.
• 250 g de hígados y riñones de ave
• 2 cebollas grandes
• 3 puerros
• 6 zanahorias
• 3 manzanas de sidra
• 8 castañas
• 500 g de setas de temporada
• 2 hojas de laurel
• 150 g de ciruelas sin hueso
• 250 ml de vino tinto y brandy
• ½ l de caldo de carne y verduras
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de pimienta negra
• Sal

Elaboración

Para preparar la guarnición, pochar durante 10-15 minutos en una sartén las manzanas troceadas en cuadritos así como las cebollas, zanahorias, puerros y los hígados y riñones bien picados. A continuación, añadir la selección de setas de temporada, 250 cl del caldo y las hojas de laurel. Remover a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos para integrar bien todos los ingredientes.

Una vez estén las aves limpias, salpimentar abundantemente y colocar las aves en la bandeja del horno junto a la guarnición. Hornear a 150º durante dos horas y media. Ir regando con el vino tinto y el brandy cada 30 minutos.