Berdel trontzoa parrilan
Ingredientes
- 2 verdeles de 400 g aprox.
- 250 g de acelga
- 300 g de calabaza
- 50 g de mantequilla
- 50 g de nata
- 10 g de vino blanco
- 2 rabanitos
- sal
- 220 g de agua
- aceite de oliva suave
Elaboración
Limpiar la calabaza y la acelga. Con las peladuras preparar un picadillo y rehogar con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando empiece a coger color dorado añadir nata y vino blanco. Una vez empiece a hervir, agregar el agua y llevar nuevamente a ebullición. Posteriormente, colar el resultante y reservar caliente pero sin que reduzca.
Cortar la verdura que se ha limpiado previamente en dados pequeños y poner a dorar junto con el aceite de oliva. Añadir una pizca de sal y poco a poco y a fuego medio, ir añadiendo el caldo. El punto de la verdura al gusto del consumidor.
El verdel debe estar sin espinas y en lomos. En la zona de la hiel practicar unos cortes de manera que se asemejen a una rejilla. Marcar los lomos a la parrilla y dejar un poco crudos por dentro ya que posteriormente, se depositará en el arroz y se acabará de cocer en él.
Para la presentación, colocar en el centro del plato el falso arroz y sobre él, depositar el verdel. Terminar el plato decorándolo con la ralladura de unos rábanos sobre el verdel.