Antxoak ozpinetan

4 h - 4 pintxos

• 1 kg de anchoa
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• Sal
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración

Limpiar las tripas, la cabeza y la espina central a las anchoas. Limpiar bien en agua fría y colócalas en una bandeja con la piel boca abajo. A continuación, salar y cubrir con vinagre. Repetir este procedimiento por capas hasta tener todas las anchoas colocadas y cubiertas de vinagre.

Guardar la bandeja tapada en el frigorífico durante 3 horas.

A posteriori, sacar las anchoas del vinagre y colocar en otra bandeja o en un recipiente de cristal, esta vez con la piel boca arriba. En cada capa, echar ajo y un poco de perejil y después, llenar de aceite.

*Nota: Es recomendable congelar las anchoas durante 48 horas para evitar problemas con el Anisakis.